柠檬鸡爪的家常作法

夏日炎炎，一碟柠檬鸡爪，配上半个西瓜，一瓶百威，岂不美哉！直接放上完成图。

以下分享个人心得。配料如下：

• 新鲜鸡爪 2 盘（可让大叔斩掉鸡爪上的指甲，一分为二）
• 耗油 适量（或 2 勺）
• 食盐 适量（或 2 勺）
• 香油或熟油 2 勺 （熟油即炒菜的油，烧好放凉；也可以不放油，更清爽）
• 生抽 3 勺
• 米醋 1 勺 （米醋为佳，不会太酸；可使用2个柠檬挤汁，就不用放醋）
• 香菜 3~5 根 （可选）
• 小米椒（红）5~7 个
• 生蒜 5~7 瓣
• 生姜 1 块
• 柠檬 1 个
• 料酒（煮鸡爪时用）

鸡爪焯水煮熟

超市买回来的新鲜鸡爪，用清水清洗 2~3 遍，洗去血水。冷水上锅，清水淹没鸡爪，料酒一圈，盖上盖子中火煮沸。（我是电磁炉操作，全程 1000W 档）

锅开后，转小火（ 1000W 档），盖子稍稍空起一点缝隙，继续煮。这个时候开始计时，10 分钟后停止。期间可多次撇掉上层浮沫。

煮好后，关火，用清水冲洗 2~3 次，洗掉油花，洗去残留的血沫。然后控水准备料汁。

调味儿

取一小盆，香菜清洗切 5~7cm 小段，大蒜拍碎，生姜切片，小米椒切段，放入盆中。加食盐、生抽、香油、香醋、耗油，稍稍搅拌待用。（不清楚调料份量的，可筷子沾一下汁儿尝尝味儿）

控水晾凉的鸡爪，用筷子夹取加入料盆中。（师傅剁成两半，可能会夹杂有碎骨）柠檬切片，去籽，挤出汁淋在鸡爪上，再将柠檬片整个放到盆中。

此时，可用筷子蘸汁儿尝尝盐味儿、酸味儿。一般咸淡适中，微微酸即可。（醋不宜过量，会遮盖其他味道）

冰箱冷藏

用筷子搅拌均匀，以保鲜膜封口，放入冰箱冷藏 2~3 小时。若想尽快食用，也可每隔 30 分钟搅拌一次，1小时后食用。

至此，酸辣爽口的柠檬鸡爪就做好了，给自己点个赞吧！生活很俗，享受创造美食和享用美食的过程吧。

下面开始小结。

1. 调料不知道份量，可少量多次添加，多尝尝味儿
2. 煮鸡爪时，第一次煮开后，再煮 10 分钟，刚刚好
3. 若一次吃不完，一定在晚上，记得筷子挑去柠檬片，只留 2~3 片即可。柠檬放久了会苦
4. 能吃辣的好汉，可以加上一些辣椒油，颜色会更漂亮

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